La calidad del café depende de
numerosos factores. La calidad depende de la especie vegetal que se utilice
(Robusta o Arábica) de la variedad de café sembrada (ver historia del café).
Además de los factores genéticos, depende obviamente del árbol y el entorno en
que crece. Adicionalmente, la forma como se siembra el café y el adecuado
manejo agronómico del cultivo, también influenciará la calidad.
En esta sección destacamos la
importancia que tiene en la calidad del producto la forma como se cosecha y
procesa el café. Esta es una de las labores más dispendiosas, arduas y
delicadas de la cadena del café, y está a cargo de los productores de decenas de
países alrededor del mundo. Del éxito de los procesos de cosecha y post cosecha
dependerá, en buena parte, si la bebida final va a alcanzar la calidad deseada.
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